미국의 대표 유기농 전문 마켓인 홀푸드 마켓(Whole Food Market)에서는 매년 보고서를 통해 다음 해의 주목할 만한 트렌드를 선정하고 있습니다. 이 보고서는 글로벌 푸드 시장에서 많은 영향력을 주고 있는데요, 얼마 전 발표된 2024 홀푸드 마켓 푸드 트렌드를 통해 내년에 어떤 식품들이 사랑을 받을지 미리 알아볼까요?
식물성 기반, 친환경
홀푸드마켓은 2024년에도 '식물성 기반'과 '친환경'이라는 메가 트렌드가 이어지면서 식물성 제품의 시장 규모가 더 커질 것으로 예상했습니다. 특히 복잡한 육류 대체품 대신 '진짜' 식품성 식품에 대한 관심이 높아질 것으로 예상된다고 하는데요, 2024년에는 육류 대신 버섯, 아몬드, 템페 등의 식품성 단백질 재료들이 주목을 받을 것이라고 합니다.
식물성 재료를 기반으로 한 대체육 제품 뿐만 아니라 식물성 해산물 제품들도 맛과 질감이 향상되어 정말 해산물을 먹는 것과 같은 맛으로 수요가 높아지고 있습니다. 당근을 소재로 하여 룩스(훈제연어)를, 트럼펫 버섯으로 가리비를 대신하고 있으며, 곤약으로는 스시롤과 포케에서 사용하며 대체 식품의 풍미와 질감을 더하고 있습니다.
다만, 대체 식품의 경우 그 형태와 맛, 질감을 내기 위한 여러 식물성 기름과 유화제, 보존제 등이 첨가될 수 밖에 없기 때문에 '건강'에 포커스를 맞춰 드시는 경우라면 고민이 필요하기도 합니다.
또한, 친환경으로 재배 및 생산된 제품도 주요 트렌드입니다. 물 사용량의 감소, 친환경적인 농업, 지속가능성을 위한 포장 방법 등의 키워드가 소비자가 제품을 선택하는 기준 중에 하나가 되었습니다.
매운맛, 멕시코의 맛
홀푸드마켓에서는 2024년에도 매운맛에 대한 니즈는 강해질 것으로 전망했습니다. 매운맛과 함께 이국적인 향신료 트렌드가 더해져 다양한 지역의 고추를 활용한 제품이 많아지고 있습니다. 여러 종류의 고추들을 이용한 고춧가루, 절인 고추, 고추기름, 고추 소스 등으로 넓어지고 있습니다.
예로 든 고추의 품종으로는 전갈 고추(Scorpion peppers), 과히요(Guajillo) 또는 헝가리 염소뿔 고추(Hungarian goathorn peppers)와 같은 글로벌 고추가 다양하게 인기를 얻고 있다고 합니다.
홀푸드마켓에서는 멕시코의 맛을 포커싱하였으나, 우리 나라의 매운맛을 강조한 제품들도 많은 나라에서 사랑받고 있고, 기존의 매운 제품의 매운맛을 더 강하게 한 제품도 출시되고 있습니다. 내년에 멕시코의 맛 뿐만 아니라 우리 나라의 매운맛도 더 사랑받기를 바랍니다.
고급 면요리, 카페인 플러스 음료
보존제나 MSG 등의 식품첨가물을 최대한 줄이고 원재료 본연의 맛을 끌어올려 출시한 프리미엄 면요리 제품들을 주목하고 있습니다. 인스턴트 라면 보다 건강하고 고급스러운 면 제품이 개발되어 소비자들의 니즈를 충족하고 다양한 선택지를 제공한다는 점이 많은 브랜드들이 다양한 제품을 개발하여 출시한다는 것과 일맥 상통하고 있습니다. Momfuku, Omsom, Sun Noodle, A-SHA, Lazy Food Co. 등의 많은 인기 브랜드와 새로운 브랜드들이 다양한 인스턴트 고급 면 요리를 출시하고 있습니다.
카페인을 첨가한 음료 시장에서도 다양한 영양소가 강화된 제품들이 출시되고 있습니다. 프로바이오틱스나 비타민 등의 여러 영양소가 첨가된 카페인 음료들이 소비자들에게 사랑받을 수 있을까요?
작은 사치, 여성 건강
전 세계적으로 음식에 비용을 투자하는 작은 사치가 유행하고 있습니다. 음식을 통해 자신의 행복을 추구하는 성향이 강해지고 있는데요, 많은 브랜드에서 비용을 조금 더 투자하여 저녁식사를 조금 업그레이드하고, 맛있는 디저트를 먹으면서 행복한 기분을 느낄 수 있는 제품을 제공하고 있습니다. 우리 나라에서도 맛집을 몇 시간씩 기다려서 먹는다거나, 유명한 빵집이나 카페 또는 오마카세 등 시간과 비용을 투자하더라도 맛있는 음식을 먹고자 하는 경향이 나타나고 있습니다.
또한, 많은 브랜드에서 여성의 건강을 최우선으로 한 건강기능식품과 식재료, 식품 등이 인기를 얻을 것으로 전망되었는데요, 갱년기 호르몬 조절을 위한 식단이나 임신, 출산 전후, 수면 등 다양한 제품들이 출시될 것으로 예상됩니다.
이상으로 미국 홀푸드 마켓에서 선정한 2024년 푸드 트렌드에 대해 알아보았는데요, 최근 트렌드와 크게 달라지지는 않았지만, 더 건강한 삶, 지속가능한 것에 대한 니즈는 계속하여 더 커질 것으로 예상됩니다. 이 글을 읽고 계시는 분들께서는 어떤 트렌드를 주목하고 계시나요?
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