수크랄로스 설탕 600배 단맛, 무열량 감미료

 

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 설탕을 적게 먹는 것에 대한 관심 역시 높아지고 있습니다. 설탕을 덜 먹는 대신에 단맛은 그대로 낼 수 있는 설탕 대체제, 대체당의 사용도 점점 많아지고 있는데요, 이번 포스팅에서는 설탕의 600배의 단맛을 내고도 칼로리가 거의 없는 수크랄로스에 대해 알아보겠습니다.

 

수크랄로스(Sucralose)란?

설탕에서 일부 작용기가 염소 등으로 치환된 화합물로, 실제로 설탕에 염소를 반응시켜서 만듭니다. 설탕보다 600배 강한 단맛을 내며 다른 인공감미료인 아스파탐과 아세설팜칼륨의 3배, 사카린의 2배의 단맛을 내면서도 칼로리가 없는 무열량 감미료입니다.

 

열과 빛, pH의 영향을 적게 받으며, 상대적으로 나쁘지 않은 뒷맛을 가지고 있어 대체당 용도로 식품 제조 및 가공에 널리 사용됩니다. 주로, 탄산, 과실음료, 스포츠음료, 커피, 츄잉껌, 캔디류, 과자류, 유가공품(발효유, 가공유), 소스류, 통조림, 의약품 등 다양한 제품군에서 사용되고 있습니다.

 

 

수크랄로스의 발견

수크랄로스는 연구 중 우연하게 발견되었습니다. 원래 살충제에 넣으려 했던 화학성분이었으나 1976년 화학자 Shashikant Phadnis가 test하라는 말을 taste로 잘못 듣고, 수크랄로스를 맛보았는데, 거기서 강한 단맛이 나는 것을 발견하게 되었다고 합니다.

 

 

수크랄로스의 특징

• 맛과 당도: 수크랄로스는 설탕과 유사한 맛과 당도를 제공합니다. 설탕보다 훨씬 강한 당도를 가지며, 작은 양으로도 충분한 감미로운 맛을 느낄 수 있습니다.
• 낮은 칼로리: 수크랄로스는 칼로리가 매우 낮습니다. 인체에서 거의 대사되지 않아 소량이 소변으로 배출되기 때문에 거의 칼로리를 공급하지 않습니다.
• 열에 안정적: 수크랄로스는 높은 열에 안정성을 가지고 있어, 요리나 굽기와 같은 고온 처리에도 사용할 수 있습니다. 따라서 빵, 과자, 구이 요리 등 다양한 음식에 사용됩니다.
• 당분의 변화 없음: 수크랄로스는 섭취 시 혈당 변화를 일으키지 않습니다. 따라서 당뇨병 환자나 혈당 관리에 관심이 있는 사람들에게도 적합한 선택지가 될 수 있습니다.
• 다양한 제품에서 사용: 수크랄로스는 음료, 빵, 과자, 조미료, 테이블트 등 다양한 식품 제품에 사용됩니다.

 

수크랄로스는 FDA(미국 식품의약국)를 비롯한 다양한 국제 기구에서 인증되고 허용되었으며, 많은 식품 제조업체에서 사용되고 있습니다. 그러나 개인의 건강 상태, 알레르기 반응 등을 고려하여 사용할 때 주의가 필요합니다. 대부분의 사람들에게는 안전한 대안일 수 있지만, 의사나 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.

 

 

수크랄로스 섭취 시 주의사항

수크랄로스를 섭취할 때 아래와 같은 주의사항을 고려해서 섭취하는 것을 권장합니다.

 

• 섭취량 관리: 수크랄로스는 설탕 대체제로 사용되기 때문에 어느 정도 섭취해도 칼로리가 거의 없다고 생각할 수 있습니다. 그러나 과도한 양을 섭취하는 것은 좋지 않습니다. 권장 섭취량을 초과하지 않도록 주의하고, 식품 라벨을 확인하여 정확한 섭취량을 지켜야 합니다.
• 알레르기 반응: 일부 사람들은 수크랄로스에 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 이런 경우 피부 발진, 가려움증, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 처음 섭취하는 경우 작은 양부터 시작하여 반응을 주시하는 것이 좋습니다.
• 장 건강: 수크랄로스는 소량이 소변으로 배출되지만, 과도한 섭취는 소화기 문제를 유발할 수 있습니다. 설사, 복통 또는 소화 불량과 같은 증상이 나타날 경우 섭취량을 줄이거나 중단해야 합니다.
• 임신과 수유 기간: 수크랄로스의 임신 중 및 수유 중의 안전성에 대한 연구는 제한적이므로, 임신 중인 여성이나 수유 중인 여성은 의사와 상의하고 사용을 제한하는 것이 좋습니다.
• 의약품 상호작용: 수크랄로스는 일부 약물과 상호작용할 수 있으므로 약물을 복용 중인 경우 의사와 상의하고 해당 약물과의 상호작용에 대한 정보를 확인하는 것이 중요합니다.
• 처리 및 보관: 수크랄로스는 고온 다습한 환경에서 분해될 수 있으므로, 밀폐용기에 보관하고 직사광선을 피하며 저장해야 합니다.
• 개인 건강 상태 고려: 개인의 건강 상태, 알레르기 반응, 약물 복용 여부 등을 고려하여 수크랄로스를 섭취하는 것이 중요합니다. 필요 시 의료 전문가와 상담하세요.

수크랄로스는 많은 사람들에게 안전하게 사용될 수 있는 설탕 대체제 중 하나이지만, 개인의 상황에 따라 부작용이 나타날 수 있습니다. 따라서 사용 전에 주의사항을 숙지하고 신중하게 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

이번 포스팅에서는 가장 널리 사용되고 있는 설탕 대체제인 수크랄로스에 대해서 알아보았습니다. 수크랄로스를 이용한 음식이나 음료를 통해 맛과 건강 모두 잡으시길 바라면서 마치겠습니다.