설탕2 당알코올 (Sugar Alcohol) 특징 주의사항 설탕 대체제 최근 건강한 단맛에 대한 관심이 높아지면서 당알코올이라는 물질에 대해서 들어보신 분들도 있을겁니다. 물질의 이름에서부터 알 수 있는 것처럼 '당', 또는 '설탕'과 관련된 것 같은 당알코올에 대해 이번 포스팅에서 알아보도록 하겠습니다. 당알코올이란? 단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말로서, 당과 유사한 구조를 가지고 있습니다. 대신 당과 다르게 각 탄소 원자에 한 개의 하이드록시기(-OH)가 부착된 형태를 가지고 있어 당알코올이라는 이름으로 불리게 되었습니다. 대표적인 당알코올로서는 자일리톨, 소르비톨, 말티톨, 에리스티톨 등이 있는데요, 설탕은 아니지만 단맛을 가지고 있어 대체당으로 활용되고 있지만 실제 당.. 2023. 9. 4. 수크랄로스 설탕 600배 단맛, 무열량 감미료 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 설탕을 적게 먹는 것에 대한 관심 역시 높아지고 있습니다. 설탕을 덜 먹는 대신에 단맛은 그대로 낼 수 있는 설탕 대체제, 대체당의 사용도 점점 많아지고 있는데요, 이번 포스팅에서는 설탕의 600배의 단맛을 내고도 칼로리가 거의 없는 수크랄로스에 대해 알아보겠습니다. 수크랄로스(Sucralose)란? 설탕에서 일부 작용기가 염소 등으로 치환된 화합물로, 실제로 설탕에 염소를 반응시켜서 만듭니다. 설탕보다 600배 강한 단맛을 내며 다른 인공감미료인 아스파탐과 아세설팜칼륨의 3배, 사카린의 2배의 단맛을 내면서도 칼로리가 없는 무열량 감미료입니다. 열과 빛, pH의 영향을 적게 받으며, 상대적으로 나쁘지 않은 뒷맛을 가지고 있어 대체당 용도로 식품 제조 및 가공에 널리 .. 2023. 9. 1. 이전 1 다음 반응형
